Blog Huelva Marinera

Receta: Risotto de Gamba Blanca de Isla Cristina y Berenjena

Ingredientes para 4 personas:
- 1 Berenjena
- 1 Calabacín 
- 500 gr de gamba blanca
- 2 tomates de salsa medianos y bien maduros 
- 1 diente de ajo (opcional)
- Arroz (recomiendo carnaroli)
- Copita de vino blanco• Mantequilla
- Parmesano o grana rallado
- Aceite de oliva 

Risoto de Gamba Blanca. Preparación 1

Risotto de Gamba Blanca 
de Isla Cristina y Berenjena

Nos preparamos...
1. Pelamos la berenjena y la cortamos en dados pequeños. Si utilizamos berenjena blanca le podemos dejar la piel, es muy tierna.
2. El calabacín lo lavaremos y lo rayaremos como si fueran fi deos. No le quitaremos la piel. Salaremos ligeramente ambas verduras.

Risoto de Gamba Blanca. Preparación 2

Risotto de Gamba Blanca 
de Isla Cristina y Berenjena

Lavaremos con cuidado las gambas y pelaremos. Reservamos cabezas y restos de haberlas pelado y lo pondremos a hervir junto con una hojita de apio (no abusar...) unos 15 minutos. Será el agua de la cocción del risotto.

Risoto de Gamba Blanca. Preparación 3

Risotto de Gamba Blanca 
de Isla Cristina y Berenjena

¡Nos ponemos a cocinar!
Vamos a cocinar este plato en una tartera (o cazuela). Ponemos aceite suficiente para que cubra toda la superficie y cuando esté caliente echaremos primero los dados de berenjena. Fuego medio y paciencia. La berenjena tiene que ir adquiriendo un tono azucarado sin que se queme.

Risoto de Gamba Blanca. Preparación 4

Risotto de Gamba Blanca 
de Isla Cristina y Berenjena

Incorporaremos los fideos de calabacín. Como el corte es más pequeño tardará menos en estar hecho. Tenemos que asegurarnos que nuestra base vuelve a tener aspecto de sofrito y no textura acuosa (eso indicaría que todavía la verdura tiene mucha humedad). Si queremos ponerle el diente de ajo picadito ahora es el momento. Es opcional porque no a todo el mundo le gusta...Personalmente el toque de medio diente bien picadito me encanta.

Risoto de Gamba Blanca. Preparación 5

Risotto de Gamba Blanca 
de Isla Cristina y Berenjena

Agregaremos la pulpa de 2 maduros rallados. Rehogaremos todo junto hasta que nuestra base de verduras y tomate recupere aspecto de sofrito. Rectificamos de sal.Es muy importante respetar el tiempo de cocción de cada ingrediente que vayamos incorporando. Mimar su esencia.

Risoto de Gamba Blanca. Preparación 6

Risotto de Gamba Blanca 
de Isla Cristina y Berenjena

Agregamos el arroz. Yo cuento una taza de café por comensal y una de propina...Le toca al vino blanco. Es un chorrito, no se trata de emborrachar al risotto sólo de darle un toque como de magia.

Risoto de Gamba Blanca. Preparación 7

Risotto de Gamba Blanca 
de Isla Cristina y Berenjena

Necesitamos ahora paciencia...Agregamos nuestro fumet hecho con los restos de las gambas. La medida es de tres tazas de fumet por cada taza de arroz. Rectificamos de sal e incorporamos las colas de las gambas peladas. A partir de este momento no dejaremos de mover el risotto...Lo haremos durante aproximadamente 15 minutos incorporando el agua poco a poco como “haciendo sufrir un poco el arroz”, le dará una textura más cremosa al final. Es la parte más delicada de la receta.

Risoto de Gamba Blanca. Preparación 8

Risotto de Gamba Blanca 
de Isla Cristina y Berenjena

Cuando falten cinco minutos...agregaremos la mantequilla y el queso rallado para hacer el mantecatto. Me gusta probarlo para ver si lo tenemos o no que rectificar de sal. Es muy importante no dejar de remover porque así ayudamos a que el arroz suelte su almidón. No abusar del queso. Si lo ponemos en exceso no nos dejará disfrutar del sabor de las gambas ni de la suavidad de la berenjena. Los tiempos son aproximados, será el arroz el que marque el ritmo.

Risoto de Gamba Blanca. Preparación 9

Risotto de Gamba Blanca 
de Isla Cristina y Berenjena

Es momento de emplatar, servir y...disfrutar. Es un plato que se come recién hecho. Un gran amigo dijo de este plato “delicado y elegante”, me encanta esa forma de describirlo.

Risoto de Gamba Blanca. Preparación 10

Risotto de Gamba Blanca 
de Isla Cristina y Berenjena

Recordad que lo importante es que disfrutéis cocinando y que estéis dispuestos a tener vuestra propia interpretación de cada receta que os dispongáis a cocinar...Aprender y desaprender es vivir.

Risoto de Gamba Blanca

Risotto de Gamba Blanca 
de Isla Cristina y Berenjena

Receta de Susana Casas

Logo Costa Occidental Huelva
Patronato de Turismo de Huelva

Otros clubs de producto

Clubs de producto pertenecientes al Patronato de Turismo de Huelva y Provincia.

  • Club de Producto Ruta del Jamón
  • Club de Producto Territorio Toro
  • Club de Producto Ruta del Vino
  • Club de Producto Doñana
  • Club de Producto Odyssea

Contacto

¡Ponte en contacto con nosotros!