Risotto de Gamba Blanca de Isla Cristina y Berenjena
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Risotto de Gamba Blanca de Isla Cristina y Berenjena
Ingredientes para 4 personas:
– 1 Berenjena
– 1 Calabacín
– 500 gr de gamba blanca
– 2 tomates de salsa medianos y bien maduros
– 1 diente de ajo (opcional)
– Arroz (recomiendo carnaroli)
– Copita de vino blanco• Mantequilla
– Parmesano o grana rallado
– Aceite de oliva
Risotto de Gamba Blanca de Isla Cristina y Berenjena
Nos preparamos…
1. Pelamos la berenjena y la cortamos en dados pequeños. Si utilizamos berenjena blanca le podemos dejar la piel, es muy tierna.
2. El calabacín lo lavaremos y lo rayaremos como si fueran fi deos. No le quitaremos la piel.
Salaremos ligeramente ambas verduras.
Risotto de Gamba Blanca de Isla Cristina y Berenjena
Lavaremos con cuidado las gambas y pelaremos. Reservamos cabezas y restos de haberlas pelado y lo pondremos a hervir junto con una hojita de apio (no abusar…) unos 15 minutos. Será el agua de la cocción del risotto.
Risotto de Gamba Blanca de Isla Cristina y Berenjena
¡Nos ponemos a cocinar!
Vamos a cocinar este plato en una tartera (o cazuela).Ponemos aceite sufi ciente para que cubra toda la superfi cie y cuando esté caliente echaremos primero los dados de berenjena. Fuego medio y paciencia. La berenjena tiene que ir adquiriendo un tono azucarado sin que se queme.
Risotto de Gamba Blanca de Isla Cristina y Berenjena
Incorporaremos los fi deos de calabacín. Como el corte es más pequeño tardará menos en estar hecho. Tenemos que asegurarnos que nuestra base vuelve a tener aspecto de sofrito y no textura acuosa (eso indicaría que todavía la verdura tiene mucha humedad).Si queremos ponerle el diente de ajo picadito ahora es el momento. Es opcional porque no a todo el mundo le gusta…Personalmente el toque de medio diente bien picadito me encanta.
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Agregaremos la pulpa de 2 maduros rallados. Rehogaremos todo junto hasta que nuestra base de verduras y tomate recupere aspecto de sofrito.Rectifi camos de sal.Es muy importante respetar el tiempo de cocción de cada ingrediente que vayamos incorporando. Mimar su esencia.
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Agregamos el arroz. Yo cuento una taza de café por comensal y una de propina…Le toca al vino blanco. Es un chorrito, no se trata de emborrachar al risotto sólo de darle un toque como de magia.
Risotto de Gamba Blanca de Isla Cristina y Berenjena
Necesitamos ahora paciencia…Agregamos nuestro fumet hecho con los restos de las gambas. La medida es de tres tazas de fumet por cada taza de arroz. Rectifi camos de sal e incorporamos las colas de las gambas peladas… (se enamoran fi jo).A partir de este momento no dejaremos de mover el risotto…Lo haremos durante aproximadamente 15 minutos incorporando el agua poco a poco como “haciendo sufrir un poco el arroz”, le dará una textura más cremosa al fi nal. Es la parte más delicada de la receta.
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Cuando falten cinco minutos…agregaremos la mantequilla y el queso rallado para hacer el mantecatto.Me gusta probarlo para ver si lo tenemos o no que rectifi car de sal.Es muy importante no dejar de remover porque así ayudamos a que el arroz suelte su almidón.No abusar del queso. Si lo ponemos en exceso no nos dejará disfrutar del sabor de las gambas ni de la suavidad de la berenjena.Los tiempos son aproximados, será el arroz el que marque el ritmo.
Risotto de Gamba Blanca de Isla Cristina y Berenjena
Es momento de emplatar, servir y…disfrutar.Es un plato que se come recién hecho. Un gran amigo dijo de este plato “delicado y elegante”, me encanta esa forma de describirlo.
Risotto de Gamba Blanca de Isla Cristina y Berenjena
Recordad que lo importante es que disfrutéis cocinando y que estéis dispuestos a tener vuestra propia interpretación de cada receta que os dispongáis a cocinar…Aprender y desaprender es vivir.
Risotto de Gamba Blanca de Isla Cristina y Berenjena
Receta de Susana Casas
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